新鮮果、菜、肉、魚一時吃不完，不舍得扔，不少(shǎo)人(rén)都(dōu)習(xí)慣随手扯下一截保鮮膜來防止串味兒或幫忙“保鮮”。

然而，市場(chǎng)上(shàng)那些“長得都(dōu)一個(gè)樣兒”的(de)保鮮膜都(dōu)有(yǒu)啥不同？保鮮膜怎樣用(yòng)才能(néng)保鮮？網絡上(shàng)那些“保鮮膜滋生細菌”“保鮮膜可(kě)能(néng)緻癌”的(de)說法，到(dào)底是不是真的(de)？本期食品安全消費提示請科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱研究員爲大(dà)家揭秘。

選購(gòu)：材質不同 功能(néng)各異

既能(néng)把食物(wù)和(hé)空氣中的(de)灰塵，特别是“觊觎美(měi)食”的(de)微生物(wù)們最大(dà)限度地(dì)隔離(lí)開(kāi)來，又(yòu)能(néng)保持适度的(de)透氧性和(hé)透濕度，從而延長食品保鮮期。保鮮膜保鮮食品的(de)“科學道理(lǐ)”，其實就這樣簡單。

保鮮膜因爲材質不同而功能(néng)各異。鍾凱接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，市場(chǎng)上(shàng)出售的(de)保鮮膜，按材質可(kě)以分(fēn)爲聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)三大(dà)類。

PE(聚乙烯)保鮮膜。超市售賣的(de)保鮮膜大(dà)都(dōu)是這種。具有(yǒu)良好的(de)防水(shuǐ)透氣性，特别适合包裝新鮮果蔬、冷(lěng)凍食品等。不過，也(yě)正是因爲它透氣性好，所以不适合包裝那些高(gāo)油脂的(de)、容易被氧氣破壞風味的(de)食品比如(rú)糕點、熟食等。PE可(kě)以用(yòng)于冰箱保鮮，但(dàn)不能(néng)用(yòng)于微波爐加熱(rè)。

PVC(聚氯乙烯)保鮮膜。常見于批發市場(chǎng)、農(nóng)貿市場(chǎng)和(hé)網上(shàng)。優點是透明(míng)性好、粘性高(gāo)、彈性也(yě)不錯。缺點是熱(rè)穩定性差，高(gāo)溫下會(huì)釋放(fàng)出對人(rén)體健康不友(yǒu)好的(de)增塑劑，因此不能(néng)包裝肉類、熟食、油脂食品等，特别是不能(néng)在高(gāo)溫條件(jiàn)下使用(yòng)。目前，這種保鮮膜主要用(yòng)于在常溫下包裝蔬菜和(hé)一些農(nóng)産品。

PVDC(聚偏二氯乙烯)保鮮膜。具有(yǒu)保鮮度好、結實易貼附、能(néng)防止水(shuǐ)分(fēn)蒸發等特點，主要用(yòng)于肉類、熟食、火(huǒ)腿等食品的(de)包裝保鮮。最重要的(de)是，因爲它的(de)使用(yòng)溫度範圍在-60—140℃之間，所以既可(kě)以用(yòng)于冰箱保鮮，也(yě)能(néng)用(yòng)于微波爐加熱(rè)。不過，這種保鮮膜的(de)成本偏高(gāo)、加工(gōng)難度大(dà)，市場(chǎng)占有(yǒu)率不高(gāo)。